Le Ricette di Striscia

La “Bomba di riso” di Giacomo Pavesi

La “Bomba di riso” di Giacomo Pavesi

La “Bomba di riso” di Giacomo Pavesi

Avete voglia di un piatto sfizioso ma dal gusto raffinato? Lo Chef Giacomo Pavesi ha quello che fa per voi. Ecco la "Bomba di riso", un piatto ispirato alla tradizione (dal ricettario della famiglia di Giuseppe Verdi).

Per il pubblico di Striscia la notizia, Giacomo Pavesi propone la ricetta della “Bomba di riso”. Si tratta di una cupola di riso dorata al burro e pan grattato che diventa perfetto scrigno di un piccione brasato con vino rosso e arricchito di porcini e verdure, per un’intensa esplosione di gusto.

Giacomo, Camillo, Giuseppe e l’Ostreria Fratelli Pavesi

A Gariga, nel cuore della campagna piacentina, si trova un’antica corte che regala, appena entrati, un tuffo nel passato ma con occhio sempre rivolto al presente: è l’Ostreria Fratelli Pavesi, guidata da tre fratelli discendenti da una storica famiglia di ristoratori che hanno ricreato un’oasi felice all’insegna della buona cucina e degli ingredienti di qualità. Giacomo, Oste con la O maiuscola, Camillo in cucina, dopo una gavetta alla corte di Gualtiero Marchesi, e Giuseppe alla produzione di giardiniere e sottaceti, sono i tre fratelli Pavesi che hanno dato vita a una realtà semplice ma accogliente e calorosa in tutte le stagioni, che fa della tradizione e delle migliori materie prime locali i propri punti di forza.

Ingredienti

500 g piccione

1carota

2 gambe di sedano

1 cipolla

40 g Funghi porcini secchi

Concentrato di pomodoro

220 g Riso Carnaroli

Procedimento

Rosolare il piccione, avendolo salati e pepato all’interno, con una noce di burro e un cucchiaio di olio.

Aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare. Mettere i porcini precedentemente lasciati in ammollo e leggermente tritati. Sfumare con vino rosso.

Aggiungere un cucchiaio di concentrato e l’acqua dei funghi. Lasciare cuocere per circa un’ora. 
Imburrare lo stampo e impanare.

Disossare il piccione e tenere il sugo per condire il risotto.

Preparare il riso lasciandolo al dente. Mantecare con 50 grammi di burro freddo e 50 g di parmigiano.

Riempire lo stampo con metà del riso, farcire con il ripieno di piccione e finire con il resto del riso. Cospargere di pane grattato.

Ultime Ricette

tutte le Ricette