Bargnano di Corzano, «Pillole di scarto» antispreco

Luca Galtieri è all'Istituto Vincenzo Dandolo, in provincia di Brescia, per presentarci la ricetta del giorno a base di avanzi. Gli ingredienti utilizzati sono: pane raffermo, croste di formaggio, patate con la buccia, menta con il gambo, tarassaco e fiori di campo.

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30/09/2023

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Luca Galtieri è a Paola, il più grande borgo del cosentino: in visita nell'Istituto alberghiero "San Francesco", dedicato al santo nato in città, patrono della Calabria: il piatto anti-spreco del giorno è una sfera con baccalà avanzato del giorno prima, bucce di formaggio e cipolla, pane raffermo, parte esterna del finocchio e foglie e per finire liquido di baccalà. E per recuperare, dai residui di caffè si creano anche saponi."

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