Barga, il piatto antispreco è a base di farro

Luca Galtieri è all'ISI Barga, in provincia di Lucca, per presentarci la ricetta del giorno, con acqua di cottura degli gnocchi del giorno prima

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28/10/2023

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Luca Galtieri è a Paola, il più grande borgo del cosentino: in visita nell'Istituto alberghiero "San Francesco", dedicato al santo nato in città, patrono della Calabria: il piatto anti-spreco del giorno è una sfera con baccalà avanzato del giorno prima, bucce di formaggio e cipolla, pane raffermo, parte esterna del finocchio e foglie e per finire liquido di baccalà. E per recuperare, dai residui di caffè si creano anche saponi."

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