Ugento, il piatto antispreco è la “Scurdijata salentina scomposta”

Luca Galtieri è all'Istituto di Istruzione Superiore "Bottazzi", nella località in provincia di Lecce, per presentarci la ricetta del giorno a base di scarti e avanzi

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23/03/2024

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Luca Galtieri è a Paola, il più grande borgo del cosentino: in visita nell'Istituto alberghiero "San Francesco", dedicato al santo nato in città, patrono della Calabria: il piatto anti-spreco del giorno è una sfera con baccalà avanzato del giorno prima, bucce di formaggio e cipolla, pane raffermo, parte esterna del finocchio e foglie e per finire liquido di baccalà. E per recuperare, dai residui di caffè si creano anche saponi."

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