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"Paolo Marchi"

29 novembre 2022

Antonio Scalera e i segreti dei suoi Cappelletti di ricotta

Paolo Marchi incontra Antonio Scalera del ristorante La Bul di Bari. Lo chef propone la ricetta dei "Cappelletti di ricotta di pecora, brodo di canocchie e verdure croccanti", piatto che combina i sapori di terra a quelli di mare.

22 novembre 2022

Sapori di Romagna, zuppa alle cipolle dolci

Paolo Marchi si trova in compagnia di Massimiliano Mussoni, chef romagnolo di Sant'Arcangelo per proporci una zuppa alle cipolle diversa dalle altre. Mussoni, che ha legato il suo nome ad una cipolla particolare, la cipolla dell'acqua di Sant' Arcangelo (coltivata già dal padre), racconta della ricetta di una zuppa deliziosa alle cipolle

8 novembre 2022

Tartufo, uovo cremoso, sedano rapa e latte d'aringa: il capolavoro ...

Paolo Marchi incontra Riccardo Agostini del ristorante "Il Piastrino" a Pennabilli (Rimini). Lo chef propone la ricetta del "Tartufo, uovo cremoso, sedano rapa e latte d'aringa", un piatto che celebra il tartufo nero del Montefeltro, che si sposa alla cremosità dell'uovo, alla delicatezza del sedano rapa e alla sapidità del latte d'aringa

1 novembre 2022

Pizzetta sgombro, burrata e pomodorini, la nuova creazione di ...

Paolo Marchi incontra Moreno Cedroni del ristorante Clandestino a Portonovo (Ancona). Lo chef propone la ricetta della "Pizzetta, sgombro, burrata e pomodorini", un vero e proprio antesignano della pizza gourmet che unisce, in maniera non banale, tre ingredienti tipici della tradizione gastronomica italiana.

26 ottobre 2022

I tortellini ripieni di Federico Sisti

Paolo Marchi incontra Federico Sisti del ristorante Frangente a Milano che propone la ricetta dei "Tortellini ripieni di carne con burro, aceto di vino rosso invecchiato 6 anni e bottarga di tonno di Cabras"

18 ottobre 2022

L'insalata russa di Dennis Panzeri e Federico Ceretto

Paolo Marchi incontra Dennis Panzeri e Federico Ceretto del ristorante La Piola ad Alba. Dennis e Federico ci propongono la ricetta dell'Insalata Russa, un grande e intramontabile classico della cucina piemontese e italiana

12 ottobre 2022

Ai Due Platani, come nasce il "Tortello verde di patate di montagna ...

Paolo Marchi incontra Giancarlo Tavani e Gianpietro Stancari, rispettivamente oste e chef, del ristorante Ai Due Platani a Coloreto, in provincia di Parma, che ci propongono la ricetta del "Tortello verde di patate di montagna con funghi porcini di Borgotaro", una golosa pasta ripiena di patate, arricchita dai funghi di Borgotaro, prodotto IGP tipico della provincia di Parma

5 ottobre 2022

Rana pescatrice in potacchio, Marchi intervista Stefano Ciotti

Paolo Marchi incontra Stefano Ciotti del ristorante Nostrano a Pesaro. Lo chef propone la ricetta della "Rana pescatrice in potacchio", personale interpretazione di un piatto tipico marchigiano che offre al palato un equilibrio ben bilanciato di sapori tra pesce e carne

29 settembre 2022

Il casoncello crudo ma cotto di Alberto Gipponi

Paolo Marchi incontra Alberto Gipponi del ristorante Dina a Gussago (Brescia). Lo chef propone la ricetta del "Casoncello crudo, ma cotto", una pasta ripiena di carne che al tatto, alla vista e al gusto sembra cruda ma in realtà è cotta attraverso un procedimento che porta la pasta a gelificarsi

7 giugno 2022

Empanadas di cozze ed emulsione alle erbe, la ricetta di Chiara ...

Paolo Marchi incontra Chiara Pavan del Ristorante Venissa sull'isola di Mazzorbo a Venezia, che illustra la ricetta delle "Empanadas di cozze ed emulsione alle erbe", un gustoso disco di pasta ripieno di cozze della Laguna, arricchito da un'emulsione a base di basilico, maggiorana e origano.

31 maggio 2022

Risotto al Castelmagno, la versione di Sara Nicolosi e Cinzia ...

Paolo Marchi incontra Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri del ristorante Altatto a Milano. Le chef illustrano la ricetta del "Hugo - Risotto al Castelmagno, contrasto di Saint Germain e fieno greco blu", ricetta tradizionale resa contemporanea e originale dall'aggiunta del limone e di una spolverata di fieno greco blu

24 maggio 2022

Le Linguine spezzate di Federico Delmonte

Paolo Marchi incontra Federico Delmonte del ristorante Acciuga a Roma che illustra la ricetta delle "Linguine spezzate al sugo di brodetto alla fanese", una zuppa realizzata con il pescato del giorno

17 maggio 2022

Tortello di ricotta, pecorino e menta: come prepararlo

Cristian Torsiello, chef dell'Osteria Arbustico a Paestum (Salerno), all'interno dell'Hotel Royal, illustra a Paolo Marchi la ricetta del "Tortello di ricotta, pecorino e menta"

11 maggio 2022

Capolavori italiani in cucina, il segreto di Pignagnoli

Paolo Marchi intervista Giorgio Pignagnoli, da pochi mesi alla guida del ristorante Nove a Villa della Pergola, ad Alassio. Il giovane chef illustra i segreti del suo "Riso, ostriche, noci e borragine"

4 maggio 2022

Pasta e patate, l'ingrediente segreto di Mimmo De Gregorio

Paolo Marchi incontra Mimmo De Gregorio del ristorante Lo Stuzzichino a Sant'Agata sui Due Golfi (Napoli), che illustra la sua interessante interpretazione di una ricetta della cucina popolare, la "Pasta e patate", in cui la classica provola è sostituita dal Provolone del Monaco DOP della Penisola Sorrentina

27 aprile 2022

Filippo Giaccone e il suo "Galletto al Barolo"

Paolo Marchi intervista Filippo Giaccone che per la rubrica "Capolavori italiani in cucina" illustra i segreti del suo "Galletto al Barolo"

21 aprile 2022

Capolavori italiani in cucina, il Kaiser Schmarrn di Gilmozzi

Paolo Marchi intervista Alessandro Gilmozzi, che per la rubrica "Capolavori italiani in cucina" svela i segreti di uno dei suoi piatti più celebri: il "Kaiser Schmarrn"

13 aprile 2022

Ricette di Pasqua: il Fiadone di Moreno D'Antuono

Paolo Marchi intervista Moreno D'Antuono del ristorante Soms a Pescara, che illustra un piatto abruzzese tipico delle festività pasquali ma che si mangia tutto l'anno: il Fiadone, croccante guscio di pasta che racchiude un morbido ripieno di formaggio.

6 aprile 2022

L'idea di cucina di Laura Santosuosso

Paolo Marchi intervista Laura Santosuosso, chef di Remulass, ristorante milanese di recente apertura, che illustra la ricetta degli "Spaghetti, demi-glace di cipolle alla brace e gremolata di limoni salati"

29 marzo 2022

Il Pan d'Uovo di Andrea Tortora

Paolo Marchi incontra Andrea Tortora della pasticceria At Patissier a Volta Mantovana (MN) che illustra la ricetta del "Pan d'Uovo". Un pandoro ma in forma di uovo pasquale, nato dal recupero di vecchi stampi di famiglia a forma di mezzo uovo precedentemente usati nella produzione delle uova di cioccolato

22 marzo 2022

Capolavori italiani in cucina, la Palla di Mozzarella con tagliolini ...

Paolo Marchi intervista per la sua rubrica Rosanna Marziale, chef del ristorante Le Colonne a Caserta e una delle interpreti più note della cucina della sua terra, che a Striscia svela i segreti della sua "Palla di Mozzarella con tagliolini al basilico"

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