Francesco e Salvatore, proprietari della Pizzeria Salvo, propongono al pubblico di Striscia la notizia un tipico antipasto napoletano. Si tratta di uno scrigno croccante che racchiude un cuore di bucatini conditi con besciamella, prosciutto, provola e formaggio grattugiato.
Un classico antipasto della tradizione napoletana, uno scrigno croccante che racchiude un cuore di bucatini conditi con besciamella, prosciutto, provola e formaggio grattugiato. È la ricetta della “Frittatina di pasta” che Francesco e Salvatore Salvo propongono al pubblico di Striscia la notizia.
I Salvo sono celebri fratelli della pizza di San Giorgio a Cremano, in provincia di Napoli, appartenenti a una famiglia che da tre generazioni si dedica alla preparazione del celebre piatto campano. Nato nel 1977 e con un passato da ingegnere edile, oggi Francesco si occupa di amministrare l’attività. Mentre Salvatore, classe 1982 e con un trascorso di studi scientifici, ha iniziato a lavorare nell’insegna di famiglia insieme al padre, diventando colui che “mette le mani in pasta” e prepara le pizze. Alla morte del padre, i due fratelli hanno deciso di portare avanti il suo lavoro, evolvendo la proposta tradizionale attraverso la sperimentazione e la ricerca sugli impasti e i condimenti.
I fratelli Salvo e l’innovazione della “Frittatina di pasta”
Ora il locale, che vanta una particolare attenzione anche agli abbinamenti con vini e champagne, si è ampliato e nel 2018 ha raddoppiato con una nuova apertura a Chiaia, Napoli.
Ingredienti
1 noce di burro90 g Farina
0,5 lt Latte
250 g Bucatini di Gragnano igp
Prosciutto cotto a dadini (quantità a piacere)
50 g Mozzarella di bufala affumicata a dadini
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pastella per frittura
250 g Acqua minerale
15 g Sale
200 g Farina 00
Preparazione
Mentre cuociono i bucatini in acqua abbondante e salata, incominciare a preparare una besciamella. Sciogliere in un pentolino il burro a cui aggiungere la farina. Quando la farina avrà assorbito il burro, aggiungere il latte tiepido continuando a girare con una frusta fino a che il tutto si addenserà.
Scolata la pasta al dente, tagliarla grossolanamente. Su di un piano andare ad unirla alla besciamella, insieme al prosciutto, la provola, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe quanto basta.
Ottenuto un composto omogeneo, andare a creare con uno stampo cilindrico i timballi, compattando prima nelle nostre mani un quantitativo di composto (pasta e besciamella). Lo stampo deve essere alto almeno 2 cm e largo circa 6cm.
Fare rapprendere i timballi in frigo, andare a cospargerli con una comune pastella fluida per frittura preparata mescolando con una frusta acqua frizzante, sale e farina 00; friggerli ad olio bollente a 185 gradi.
CONSIGLIO DELLO CHEF: usare pasta di Gragnano in modo da avere una sezione dei bucatini ideale per i nostri timballi ed una pasta dal sapore intenso trafilata al bronzo.
