Per il pubblico di Striscia la notizia, lo chef milanese Edoardo Valsecchi propone la ricetta del “Raviolone di pasta fresca ripieno di ricotta ed erbette”.
Si tratta di una rivisitazione 100% plant-based e gluten-free di un piatto classico pasquale: un guscio di pasta fresca ottenuta da farine senza glutine accoglie un ripieno di tofu, noci, miso, spinaci, tutto accompagnato da una salsa di formaggio vegetale stagionato.
Edoardo Valsecchi, dalla laurea in economia ai viaggi per il mondo, fino al sogno Linfa a Milano
Milanese, classe 1991, Edoardo Valsecchi è il giovane imprenditore che ha dato vita a Linfa, il primo concept restaurant 100% gluten-free e plant based in Italia. Dopo la laurea in economia e un master in enogastronomia, viaggia tra Dubai, Madrid e Londra, acquisendo competenze e conoscenze in ambito manageriale e imprenditoriale lavorando con ristoranti e hotel innovativi nel mondo della ristorazione vegana. Con queste esperienze alle spalle, torna in Italia e inaugura Linfa a Milano, con l’obiettivo di modificare il concetto di plant-based nell’enogastronomia nostrana, dimostrando quanto questa possa essere ricca di sapori e appagante, pur mantenendo i valori legati alla sostenibilità e al benessere.
Ingredienti
Un raviolo gigante artigianale, con due impasti colorati e un ripieno cremoso e saporito.Ingredienti (per circa 4 porzioni)
Pasta fresca colorata
Impasto verde:
500 g blend di farine senza glutine (riso, mais, grano saraceno)
360 g Acqua
100 g Spinaci
5 g Sale
5 g Olio d’oliva
Impasto giallo:
500 g blend di farine senza glutine (riso, mais, grano saraceno)
360 g Acqua
1 bustina di Zafferano
5 g Sale
5 g Olio d’oliva
Ripieno
220 g Tofu extra firm
30 g Noci di Macadamia
5 g Sale
10 g Miso
100 g Spinaci
20 g Olio d’oliva
2 g Noce moscata
Salsa di accompagnamento
100 g Margarina
50 g formaggio vegetale stagionato
10 g Soia
90 g Brodo vegetale
Procedimento
Per la preparazione della pasta fresca
Impasto verde: Sbollentare gli spinaci per pochi secondi, scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata. Frullare con l’acqua fino a ottenere un composto liscio. Impastare la farina con il liquido verde, aggiungendo sale e olio d’oliva fino a ottenere una consistenza elastica. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Impasto giallo: Sciogliere lo zafferano in poca acqua tiepida. Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza omogenea. Avvolgere anche questo impasto nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
Per la preparazione del ripieno
In un mixer, frullare il tofu extra firm con le noci di macadamia, il miso, il sale, la noce moscata, l’olio d’oliva e il brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia.
Saltare gli spinaci in padella con la margarina fino a farli appassire, poi incorporarli alla crema di tofu.
Aggiungere il formaggio vegetale stagionato grattugiato e amalgamea bene il tutto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la formatura dei ravioli
Stendere i due impasti sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta.
Usare lo stampo per dare forma alla pasta (puoi alternare i colori per un effetto estetico).
Disporre una piccola quantità di ripieno al centro di ciascun cerchio e richiudere i ravioli sigillando bene i bordi con un po’ d’acqua.
Per la cottura e finitura
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, fino a quando salgono a galla.
Scolarli delicatamente e condirli con la salsa a base di formaggio vegetale stagionato, margarina e brodo vegetale per esaltare la cremosità del ripieno.
