Per il pubblico di Striscia La Notizia, Nicoletta Franceschini propone la ricetta della "Torta al formaggio".
La chef presenta la sua interpretazione di un tipico piatto pasquale umbro, un soffice lievitato insaporito da pecorino romano, parmigiano, groviera e caciocavallo, proposta solitamente in accompagnamento a salumi.
Nicoletta Franceschini, la passione della cucina ereditata dalla nonna e il Silene Piccolo Ristorante
Classe 1987, originaria di Foligno, Nicoletta Franceschini è la chef di Silene Piccolo Ristorante, nella sua città natale. Cresce ereditando la passione per la cucina dalla nonna materna, una passione che approfondisce studiando prima all’Accademia di Niko Romito e poi lavorando nelle cucine del Reale di Castel di Sangro e de L’Argine a Vencò con Antonia Klugmann. Forte di queste esperienze, che la aiutano a plasmare la sua filosofia di cucina, apre nel 2023 la sua insegna, che nel nome omaggia la sua infanzia durante la quale raccoglieva erbe spontanee nella campagna umbra. Qui propone una cucina sostenibile e attenta agli ingredienti, legata al territorio e alle sue tradizioni, interpretate con occhio moderno.
Ingredienti
Ingredienti (per una torta da 1kg circa)- 375 g di farina di forza (w320-w340)
- 175 g di uova intere
- 75 g di acqua
- 38 g di latte
- 55 g di burro o strutto
- 115 g di lievito madre (rinfrescato due volte)
- 4 g di sale
- 100 g di Pecorino Romano grattugiato
- 100 g di parmigiano
- 125 g di Groviera tagliata a cubetti
- 125 g di Caciocavallo piccante tagliato a cubetti
- Pepe q.b.
Procedimento
Prima di iniziare rinfrescare il lievito due volte.
In una planetaria sciogliere il lievito madre con latte e acqua, aggiungere poi farina e uova in piccole quantità, alternandole.
Una volta presa consistenza dell’impasto, aggiungere i formaggi grattugiati alternandoli con il grasso ammorbidito (fuori frigo).
Una volta assorbiti gli ultimi ingredienti, aggiungere sale e pepe. Successivamente aggiungere anche i formaggi a cubetti.
Togliere l’impasto dalla planetaria e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora, poi pirlarlo e metterlo nell’apposito stampo.
Lasciare lievitare a circa 28° fino al raddoppio del volume (circa 4 ore).
Prima di infornare, incidere la superficie con un taglio a croce e mettere al centro del taglio una noce di burro.
Cuocere in forno preriscaldato a 160-170° per 50/55 minuti, fino al raggiungimento di una temperatura al cuore di massimo 94°.
Una volta sfornata, lasciare la torta a raffreddare capovolta (come i panettoni).
