Per il pubblico di Striscia la notizia, Andrea Ribaldone propone la ricetta della sua “Crudaiola”, una golosa pasta fredda dai sentori estivi condita con dadolate di pomodori di diverse varietà e ricotta grattugiata.
Andrea Ribaldone
Classe 1971, milanese di nascita, Andrea Ribaldone è piemontese per origini familiari e per adozione. Proprio in Piemonte, infatti, inizia la sua formazione enogastronomia, alla corte di Riccardo Aiachini, chef de La Fermata ad Alessandria, dove conquista la prima stella Michelin nel 2003. Dopo una parentesi parigina al fianco di Alain Senderens, è executive chef di Eataly Tokyo, mentre nel 2014 apre il ristorante I Due Buoi ad Alessandria. Nel 2015, in occasione di Expo Milano, guida il ristorante Identità Expo e, successivamente, inizia la collaborazione con Borgo Egnazia, in Puglia. Nel 2017 apre Osteria Arborina a La Morra, nelle Langhe. Numerose anche le attività di consulenza, tra cui spiccano quella con il ristorante Lino di Pavia, con l’hub della gastronomia Identità Golose Milano, con l’hotel De Len a Cortina e con il Nordelaia, nel Monferrato.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:- 400 g Fusilloni
- 300 g pomodori perina
- 100 g pomodorini gialli
- 100 g pomodorini rossi
- 200 g ricotta da grattugia
- 1 spicchio aglio
- Olio evo
- Basilico fresco
Procedimento
Cuocere al dente la pasta e farla raffreddare con un filo d’olio.
Fare una dadolata con i pomodori perina, scottarli velocemente con olio e aglio.
Incidere la pelle dei pomodorini gialli e rossi, sbollentarli velocemente e togliere la pelle. Schiacciarli con le mani.
Unire la dadolata di pomodoro con quelli schiacciati, aggiungere la pasta fredda e irrorare con generoso olio evo.
Servire freddo con abbondante ricotta grattugiata e foglie di basilico.
