Dopo gli studi decide di fare esperienza in giro per l’Italia e per il mondo. Nel 2019 apre il suo ristorante, il Vitium con cui conquista una stella Michelin nel 2022. A Striscia propone la sua variante della tradizionale ricetta romana.
Spaghetti, gamberi viola di Gallipoli marinati, pecorino Romano Dop, pepe e lime, sono gli ingredienti principali di questa variante della tradizionale ricetta romana. Un piatto che Michele Minchillo ha deciso di rivisitare, proponendo al pubblico di Striscia la notizia la sua “Cacio e pepe, gamberi e lime”.
Da Foggia a New York, passando per Milano
Michele Minchillo nasce nel 1993 a Foggia. Cresciuto con i piatti preparati dalla mamma e dalla nonna, dopo gli studi alberghieri a Vieste (Foggia) prosegue il suo percorso formativo all’ALMA di Colorno (Parma). Poi le esperienze in giro per l’Italia e per il mondo: prima in provincia di Piacenza al fianco di Isa Mazzocchi a La Palta, quindi con Matias Perdomo al Pont de Ferr di Milano. Vola infine negli Stati Uniti e si ferma a New York, dove lavora all’Aska di Fedrik Berselius, un ristorante d’ispirazione nordica.
Cacio e pepe e… Una stella Michelin
Il richiamo delle origini, unito alla voglia di dare vita a un progetto tutto suo, lo spinge a tornare in Italia. Qui esplora il Nord del Paese alla ricerca del posto giusto. Lo trova a Crema e lì nel 2019 apre il suo ristorante, il Vitium. Un locale dall’atmosfera minimal, dove propone una cucina che mescola le sue origini pugliesi e le esperienze accumulate viaggiando in giro per il mondo, rispettando i prodotti e utilizzando tecniche di cottura moderne. Tutto ciò nel 2022 gli fa ottenere la prima stella Michelin.
Ingredienti
Per 4 persone:280 g Spaghettone
40 g Pecorino Romano Dop “Scorza Nera”
15 g Parmigiano Reggiano Vacche Bianche
4 Gamberi Viola di Gallipoli
1 Lime (scorza)
Acqua q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
Pepe Sichuan
Pepe Tellycherry
Pepe Cubeba
Pepe Nero Sarawak
Preparazione
Tostare leggermente i pepi in forno o in padella.
Pulire i gamberi dal carapace e dall’intestino.
Marinarli leggermente con olio, sale, pepe e lime.
Intanto mettere una pentola con dell’acqua a bollire e calare la pasta per circa 10 minuti.
Grattugiare finemente Parmigiano e Pecorino.
Andare a creare la crema “Cacio e pepe”, portando a 60° nel robot da cucina i formaggi, i pepi e un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere la giusta consistenza.
Una volta portata a cottura la pasta, scolarla e metterla in una padella con la crema di cacio e pepe, mantecando il tutto. Salare leggermente all’occorrenza.
Impiattare, adagiando sopra i gamberi marinati.
