Un piatto unico a base di riso, gamberoni, scampi, gamberi, cozze, calamari e seppie. È la “Paella de Mariscos” che i proprietari del ristorante spagnolo Abufera propongono al pubblico di Striscia la notizia.
Preparata secondo la tradizione spagnola, è un goloso piatto unico con riso, gamberoni, scampi, gamberi, cozze, calamari e seppie. Stiamo parlando della ricetta della “Paella de Mariscos” che Mateus e Alice del ristorante Albufera di Milano propongono al pubblico di Striscia la notizia nella rubrica “Capolavori del mondo in cucina”.
Brasiliano lui, milanese lei, Mateus e Alice si sono conosciuti e innamorati a Valencia, in Spagna, dove lei si è traferita per l’Erasmus e lui ha appreso dalle anziane del posto i segreti della cucina locale e della paella. Il nome del loro ristorante, Albufera, aperto nel 2012 a Milano, prende ispirazione dall’omonima laguna della città spagnola che ha fatto da sfondo alla loro storia d’amore.
La “Paella de Mariscos” del ristorante Albufera. Una ricetta, tante influenze
Brasile, Italia e Spagna. Sono questi i paesi che, con le loro tradizioni, convergono nell’insegna di Mateus Avila Lobo Coelho e Alice Paglia, rendendo Albufera un luogo in cui la tradizione spagnola, con i prodotti e le ricette tipiche, si unisce alla cucina gourmet e alla convivialità.
Ingredienti
Per 4 persone4 gamberoni
4 scampi
8 code di gambero taglia media
Due manciate di cozze
4 calamari tagliati a quadrati da 1cm
4 seppie tagliate a quadrati da 1 cm
2 cipolle piccole
2 teste d'aglio pestate
2 cucchiaini di paprika dolce
½ cucchiaio di colorante per paella
4 cucchiai di salsa di pomodoro
400g di riso Albufera o Bomba per paella
1.2lt di brodo di pesce
Mazzetto di prezzemolo
Sale
Olio
Preparazione
Scottate gamberoni, cozze, scampi e code di gambero nella padella per la paella, poi metteteli da
parte.
Nella stessa pentola sporca del succo lasciato dai crostacei mettete le seppie e i calamari a
cuocere, aggiungete aglio, cipolla, paprika dolce, colorante per paella, salsa di pomodoro e riso,
che deve tostare per 5 minuti.
A questo punto versate nella pentola il brodo di pesce, regolate di sale e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco alto e 10 minuti a fuoco basso senza mai mescolare.
Prima di servire appoggiate i crostacei precedentemente scottati sul riso e aggiungete il
prezzemolo tritato fresco.
