“Risotto con lattuga di mare, corallo di capasanta, olio di limone e origano” di Valerio Serino e Lucia De Luca

Lo chef del ristorante Tèrra di Copenaghen propone al pubblico di Striscia una ricetta fresca e delicata. Il tutto esaltato dal sapore leggermente piccante della lattuga di mare.

Una portata che sfrutta una parte solitamente scartata della capasanta, il corallo. Un piatto minimal, pensato per recuperare e valorizzare gli ingredienti che di solito non vengono utilizzati. Si tratta del “Risotto con lattuga di mare, corallo di capasanta, olio di limone e origano” di cui lo chef Valerio Serino propone la ricetta agli spettatori di Striscia la notizia.

E pensare che Valerio Serino, romano di nascita, prima della carriera da chef lavorava per i servizi di terra di Alitalia a Fiumicino. Conoscendo la sua passione per il mondo enogastronomico però, Lucia De Luca, sua compagna nella vita, lo ha convinto a iscriversi a un corso professionale di cucina, al termine del quale si è trasferito a Copenaghen. Qui ha iniziato a fare esperienza in piccoli ristoranti, prima con uno stage da Amass di Matt Orlando, interamente dedicato al recupero degli scarti alimentari. 

Un risotto italiano Made in Copenaghen

Nel 2014 aprono la loro prima insegna Il Mattarello, un pastificio artigianale e biologico nel popolare mercato di Torvehallerne (Copenaghen). Tre anni dopo, inaugurano il loro primo ristorante chiamato Tèrra, in cui Valerio è in cucina e Lucia in sala. Sostenibilità, stagionalità e zero sprechi sono la filosofia dell’insegna in cui regna la tradizione italiana. In sei anni ha ottenuto una stella verde Michelin che ha premiato Valerio e Lucia per l’impiego di ingredienti umili e di valore, il recupero e la valorizzazione di parti animali e verdure che di solito si scartano.