Si è dedicato al piatto preferito dagli italiani talmente tanto da guadagnarsi il titolo di pizzaricercatore. A Striscia la notizia propone una sua rivisitazione con fonduta di Monte Veronese, porchetta, fiordilatte, rucola e senape. La ricetta.
Due strati di impasto multicereale, soffice all’interno e croccante all’esterno, farcito per l’occasione con fonduta di Monte Veronese fresco, porchetta fiordilatte, rucola e senape. Questo è l’identikit della pizza “Doppio Crunch” di cui lo Renato Bosco propone la ricetta agli spettatori di Striscia la notizia.
Il “pizzaricercatore” e la sua passione per la cucina
Renato Bosco nasce nel 1967 a Verona e coltiva la sua passione per il mondo della ristorazione fin da giovane. Cameriere già dall’età di 14 anni, inizia dopo quattro anni il suo percorso per avvicinarsi al piatto preferito dagli italiani, dedicandosi a lieviti, farina e impasti. Uno studio il suo, che parte dal concetto di panificazione e lievitazione passando anche per la pasticceria ma che ha sempre avuto la pizza e il condimento dei “dischi” come fine ultimo. soffermarsi sul come condire i “dischi”. Insomma un percorso che gli è valso meritatamente il soprannome di “pizzaricercatore” (con un occhio di riguardo per i vegani).
Pizza? Anche take away
E se nel 2006 apre la sua prima pizzeria take away a San Martino Buon Albergo in provincia di Verona dopo tre anni si allarga acquistando un locale attiguo. Nasce così Saporé che nel 2018 dopo un cambio di location, diventa Renato Bosco Pizzeria.
Collaborazioni per una pizza fuori dai confini regionali
La sua pizza ha poi varcato i confini regionali grazie a collaborazioni che hanno portato la sua pizza anche in Toscana e Lombardia.
Ingredienti
Ingredienti per 1 teglia 30x40 di pizza doppiocrunchPer la biga
200 g Farina tipo Manitoba
90 g Acqua g
2 g Lievito compresso
Per l’impasto
450 g Acqua
400 g Farina tipo 1
100 g Farina multicereale (segale, orzo, saraceno, avena, soia)
18 g Sale
18 g Olio extra vergine d’oliva
2 g Lievito compresso
Per il ripieno
300 g Fonduta di Monte Veronese fresco
150 g Porchetta
100 g Fiordilatte
100 g Rucola
30 g Senape
Preparazione
Per la biga
Impastare velocemente gli ingredienti senza amalgamare troppo e far riposare l’impasto ottenuto in una ciotola di vetro, coperta da pellicola trasparente, per 15/18 ore a temperatura di circa 18°.
Per l’impasto
Dopo le 18 ore, unire in una impastatrice tutta la biga con gli ingredienti per l’impasto. Mettere nell’impastatrice i due tipi di farina e 300 g di acqua, aggiungere la biga e iniziare ad amalgamare in prima velocità; unire il lievito sbriciolato lavorando per ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungere il sale, l’acqua rimanente e lentamente l’olio. Impastare in seconda velocità fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare l’impasto in un’unica massa e farlo riposare in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente di olio, per 50 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, formare due palline: una da 850 g che servirà per la pizza doppio crunch e una da 550 g per la pizza crunch; lasciare riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente, dopodiché stendere l’impasto in una teglia da forno di cm 30×40, anch’essa unta precedentemente di olio. Aggiungere un filo di olio sopra la base e lasciare lievitare nuovamente per un’ora circa.
Per la cottura
Infornare a 220-250°C in modalità forno statico, per 8-10 circa minuti fino a doratura dell’impasto.
Una volta sfornata la base della pizza, lasciarl raffreddare per 20-30 minuti circa. Procedere con la farcitura e infornare nuovamente per altri 3-4 minuti e secondo il grado di croccantezza desiderato.
Farcitura
Una volta cotta la base di pizza, tagliare a metà per imbottirla: mettere sulla base 200 gr di fonduta di Monte Veronese, aggiungere la rucola, la porchetta e la senape; spalmare sulla parte superiore interna della base pizza gli altri 100 gr di fonduta, chiudere e tagliare in 4 pezzi.
Accendere il forno a 220/250° in modalità statica e una volta raggiunta la temperatura ideale inserire i quattro pezzi su piastra lavica o su una griglia con la carta forno facendola cuocere 2 minuti per parte.
