Ricetta del “Montebianco secondo me” di Luca De Santi

“Montebianco secondo me”, è una personale interpretazione del tradizionale dolce al cucchiaio a base di castagne, panna cotta e meringa svizzera, impreziosito da un goloso biscotto al cacao. A presentarlo a Striscia la notizia è il suo creatore: il pasticcere Luca De Santi.

Luca De Santi, il pasticcere versatile che unisce la cucina francese, giapponese e italiana

Luca De Santi, vicentino classe 1979, è uno dei pasticceri italiani più versatili. Dopo il diploma all’istituto alberghiero di Recoaro Terme (Vicenza), si forma nelle cucine di grandi alberghi, come il Cipriani a Venezia e il Lapa Palace di Lisbona. Nel 2002 approda all’Albereta, alla corte di Gualtiero Marchesi, per proseguire successivamente il suo percorso all’Enoteca Pinchiorri, dove si ferma dal 2005 al 2011 diventando capo pasticcere e affinando la tendenza a declinare in maniera personale e originale il dessert al piatto (eccone un altro che Striscia aveva già proposto, la pizza dolce Tiramiseu di Pier daniele Seu). Dopo un breve ritorno alla pasticceria da laboratorio per qualche anno da Peck a Milano, torna a dedicarsi a quella da ristorazione, prima da Al Mercato e poi al Ratanà, sempre nel capoluogo meneghino. Dal 2020, cura la carta dei dessert di Iyo, locale giapponese dello chef patron Claudio Liu, proponendo dolci che uniscono tecnica francese, ingredienti giapponesi e sensibilità italiana.