Il “Carpaccio di tracina, chutney di pomodoro, cetrioli e tè affumicato” di Andrea Mattei

Lo chef del Bistrot di Forte dei Marmi propone al pubblico di Striscia una ricetta dal sapore delicato. Il tutto arricchito da salse e gel.

È un pesce povero, la tracina, l’ingrediente principe della ricetta che lo chef Andrea Mattei propone a Striscia la notizia. Si tratta del “Carpaccio di tracina, chutney di pomodoro, cetrioli e tè affumicato” che il versiliese di nascita serve agli spettatori del tg satirico di Antonio Ricci.

Dopo gli studi alberghieri a Massa Carrara, Andrea Mattei, classe 1979, ha iniziato la sua carriera nella cucina dell’Hotel Byron di Forte dei Marmi. Da qui poi inizia a fare una serie di esperienze che lo portano in Francia al fianco di Ducasse e di Angelo Paracucchi, a Imola al San Domenico con Valentino Marcattilii, a Firenze all’Enoteca Pinchiorri. Poi il ritorno nel ristorante La Magnolia, all’interno dell’hotel da cui tutto è partito. Lì conquista la stella Michelin.

Un carpaccio stellato

Nel 2015 lavora al Meo Modo nel Borgo di San Pietro di Chiusdino, in provincia di Siena, dove ottiene un’altra stella Michelin. Ma non si accontenta, e da gennaio 2019 lavora al Bistrot della famiglia Vaiani, storica istituzione enogastronomica a Forte dei Marmi, in provincia di Lucca. Qui, l’executive chef propone una cucina essenziale ed equilibrata, legata ai prodotti e ai sapori del territorio, come il carpaccio della ricetta presentata a Striscia.