Lo chef del ristorante sociale XFood, nel quale lavorano persone svantaggiate, propone al pubblico di Striscia la notizia la sua ricetta proveniente dalla tradizione gastronomica pugliese.
La missione dello chef salentino Giovanni Ingletti è chiara: portare un pezzo di Puglia nelle case dei telespettatori di Striscia la notizia. E lo fa presentando un piatto tipico della terra a cui è molto legato, sia perché ci è nato sia perché ci lavora. La ricetta che propone è il “Risone all’impepata di cozze”, con molluschi proveniente dalla zona di Taranto.
Mossi dalla voglia di realizzare un progetto di inclusività nel campo della ristorazione, nel 2014 Vito Valente e Giovanni Ingletti hanno aperto XFood. Si tratta di un ristorante sociale a San Vito dei Normanni, in provincia di Brindisi, che promuove l’inserimento nel mondo del lavoro di persone svantaggiate. Il progetto è partito da Valente che dal 2006 è impegnato nel recupero di una cantina abbandonata. Luogo che negli anni ha trasformato in uno spazio di aggregazione e comunità e a cui si è aggiunto XFood, oltre alla più recente pasticceria Virgola nella cui sala e cucina lavorano persone con disabilità.
Lo chef del “Risone all’impepata di cozze” guida il ristorante XFood
Dopo un’esperienza alla guida della Taverna del Porto di Tricase, in provincia di Lecce, Ingletti ha preso le redini di XFood e lì propone piatti tipici del territorio rispettando le materie prime e la loro stagionalità.
Ingredienti
(Per quattro persone)300 g Risone
2 kg Cozze nere tarantine
Vino bianco q.b.
Prezzemolo foglie e gambi q.b
Olio extravergine di Oliva q.b.
1 spicchio Aglio
1 foglia Alloro
Pepe q.b.
Preparazione
In una padella far soffriggere aglio, olio, alloro e i gambi di prezzemolo; versare le cozze, sfumare con il vino e cuocere solo il tempo che le cozze impiegano ad aprirsi. Eliminare il guscio e conservarle nell’acqua di cottura.
Preparare la base per il risone frullando una parte di cozze con l’acqua di cottura, bilanciando la sapidità con dell’acqua calda.
Cuocere il risone direttamente nella salsa, terminando il piatto con i crostini di pane, le cozze marinate nel succo di limone, pepe e polvere di prezzemolo.
