“Risotto carnaroli con bietole, seppie e salsa in zimino” di Giuseppe Mancino

Per il pubblico di Striscia la notizia, lo chef propone la sua interpretazione di una classica ricetta della tradizione viareggina, che accosta i prodotti vegetali a quelli marini.

Si basa sulla tecnica dello zimino, una particolare cottura in umido in cui le seppie vengono cucinate insieme alle bietole fino a ottenere una salsa densa che arricchisce e lega la pietanza, la ricetta del “Risotto carnaroli con bietole, seppie e salsa in zimino” che lo chef Giuseppe Mancini propone al pubblico di Striscia la notizia. Una reinterpretazione di una classica ricetta viareggina basata sull’accostamento di alimenti vegetali e marini.

Giuseppe Mancino nasce a Sarno, in provincia di Salerno, nel 1981. Prima gli studi all’alberghiero, poi le esperienze in ristoranti e alberghi sono stati il viaggio che l’hanno portato, nel 2005, a prendere le redini del Piccolo Principe, ristorante gourmet del Grand Hotel Principe di Piemonte, a Viareggio, in provincia di Lucca.

Un risotto da stella Michelin

Un menù in cui lo chef mescola le specialità della sua terra d’origine, la Campania, e quella che lo ospita, mettendo al centro della lavorazione il prodotto che deve conservare il suo gusto originale. Approccio che è valso al ristorante una prima stella Michelin nel 2008, raddoppiata poi nel 2014.